Sữa nhiễm độc tố vi nấm rất nguy hiểm. Vậy các mẹ nên chú ý những thông tin gì khi bảo quản sữa tại nhà cho trẻ?

1. Độc tố nấm mốc có ở thực phẩm nào?

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, độc tố nấm mốc là những hợp chất độc hại được sản sinh tự nhiên bởi một số loại nấm mốc (nấm). Nấm mốc có thể sản sinh ra độc tố nấm mốc phát triển trên nhiều loại thực phẩm như ngũ cốc, trái cây sấy khô, các loại hạt và gia vị. Sự phát triển của nấm mốc có thể xảy ra trước hoặc sau khi thu hoạch, trong quá trình bảo quản, trên/trong thực phẩm, thường ở điều kiện ấm áp, ẩm ướt. Hầu hết các độc tố nấm mốc đều ổn định về mặt hóa học và tồn tại trong quá trình chế biến thực phẩm.

2. Nguy cơ thực phẩm khô và sữa bị ô nhiễm như thế nào?

Người ta biết rằng sữa bột có ưu điểm là kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh và vi sinh vật gây hư hỏng do hoạt độ nước và độ ẩm thấp. Tuy nhiên, thực phẩm khô thường có thể tiềm ẩn nguy cơ về an toàn thực phẩm vì mầm bệnh có thể tồn tại trong môi trường có độ ẩm và hoạt độ nước thấp. Trong thực phẩm có độ nước thấp, nước ở trạng thái thủy tinh và dẻo, do đó nước có khả năng di chuyển hạn chế, giúp các phân tử nước tiếp xúc với tế bào vi khuẩn trong quá trình tương tác, và do đó tế bào vi khuẩn thường tồn tại lâu hơn trong thực phẩm khô như sữa bột.

3. Cách bảo quản sữa bột tại nhà

3.1. Chọn sữa lúc mua

Để đảm bảo an toàn sức khỏe, người tiêu dùng cần lựa chọn các sản phẩm trong đó có sữa từ các thương hiệu có uy tín. Chú ý khi mua sản phẩm cần xem xét kỹ hình thức lon, hộp xem có bị móp, méo hay không, ngày sản xuất và hạn sử dụng.

3.2. Bảo quản sữa bột trước khi pha

• Đối với hộp sữa còn nguyên vẹn, chưa mở nắp, nên để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt, không tiếp xúc với ánh nắng mặt trời hoặc ở gần bếp ga.
• Đối với hộp sữa sau khi mở nắp, cũng cần bảo quản ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng mặt trời và gần bếp ga. Nhiệt độ phòng thích hợp nhất để bảo quản sữa là dưới 25⁰C và dùng hết trong vòng 30 ngày kể từ ngày mở nắp.
• Đối với các lon sữa có kích thước lớn (bé uống hơn 1 tuần): thì các mẹ nên chia nhỏ sữa sang các vật chứa tiệt trùng khác (sẽ được nói trong bài sau), để tránh tình trạng sữa tiếp xúc với môi trường bên ngoài quá nhiều lần
• Ngoài ra, dùng muỗng sạch, rửa tay sạch sẽ khi pha sữa và đậy nắp kỹ sau khi dùng để tránh vi khuẩn từ ngoài xâm nhập vào sữa.
• Đặc biệt không nên áp dụng mẹo dân gian là ngâm nước lon sữa để đề phòng kiến.

3.3. Bảo quản sữa bột sau khi pha

Không có biện pháp nào tuyệt đối an toàn với việc bảo quản sữa sau khi pha, tốt nhất là các mẹ nên pha vừa đủ cho bé dùng và không được cho bé uống phần sữa đã pha quá 1 giờ.